Preparación

Mezcle la harina con el azúcar impalpable y pase 3 veces por el cernidor o tamiz. Reserve. Bata las claras a punto nieve muy firme. Añada la sal, el cremor tártaro y la esencia de vainilla. Agregue 2 cucharadas de azúcar por vez, batiendo en cada ocasión hasta que las claras vuelvan a formar picos. Pase por el cernidor 1/4  de la harina mezclada con el azúcar impalpable. Incorpore a las claras y mezcle bien en forma envolvente, repita la operación hasta finalizar con la harina, agregue el chocolate picado grueso y  mezcle nuevamente. Ponga en un molde especial para torta ángel de 24 cm. de diámetro (con un cono en el medio). Cocine 30 minutos en horno mediano. Deje enfriar bien antes de desmoldar. Es mejor hacer la torta ángel en días secos. Espolvoree con azúcar impalpable.