Preparación

Bata primero las yemas con el azúcar y la esencia hasta que este espesa y clarita. Bata las claras a punto nieve bien firme, vuélquelas sobre las yemas, espolvoree con la harina y mezcle en forma envolvente. Distribuya la mezcla en dos tarteras untadas con manteca y espolvoreadas con harina, cocínelas en horno moderado hasta que estén cocidas pero húmedas. Para la crema de queso mezcle en la cacerola la leche, el azúcar, la manteca, las 2 yemas y la fécula, revuelva sobre fuego con batidor,  hasta que hierva y espese. Coloque la mezcla en un bol, mezcle para que no se forme nata. Remoje la gelatina en agua fría y disuélvala a baño de María hasta que este transparente, cuando la crema este fría, únale la crema de leche bastida espesa, el jugo y la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el queso crema, bata bien y agregue la gelatina, por último bata las batida a nieve e incorpore a la mezcla anterior. La combinación del jugo de limón y la esencia es lo que le otorga ese gusto especial a las tortas de queso.
En un molde desarmable de 26 cm (el mismo tamaño que cocinaron los bizcochuelos), coloque un papel manteca, el disco de pionono, vierta la crema de queso, lleve a la heladera hasta que tome consistencia, agregue el otro disco, vuelva la torta a la heladera hasta el otro día. Desmóldela en la fuente que la va a servir, retire el papel. Ponga las frambuesas o frutillas en un bol y espolvoréela con la media taza de azúcar, deje que el azúcar se disuelva y sirva cada porción de torta bañada con una cucharada de frambuesas.