Preparación

Batir las claras y de a poco incorporar el azúcar hasta formar un merengue, mezclar con poco del merengue los huevos, luego agregar el resto. Agregar la harina tamizada con la harina de maíz (polenta), unir con movimientos envolventes. Llevar a horno a 180º en una placa forrada con papel manteca de 30 cm. de diámetro hasta que la base este dorada, cocinar de 7 a 10 minutos. Enfriar y retirar el papel. Cortar la masa del mismo tamaño del molde en que se va a utilizar.
Para el relleno cortar el zapallo pelado en cubitos, envolver en papel aluminio, cocinar a 180º hasta que este tierno. Procesar, mezclar el queso mascarpone con la crema, el queso blanco, el azúcar, la esencia y las 2 yemas, batir. Incorporar al puré de zapallo frío, batir las claras y agregar 25 gr. de azúcar, incorporar en tres tandas con movimientos envolventes. Poner la mezcla sobre la masa y llevar a horno  de 40 a 50 minutos hasta que este firme. Sacar y dejar enfriar, luego espolvorear con azúcar impalpable, acompañar con helado de vainilla.