Preparación

Coloque la harina leudante sobre la mesa en forma de corona, añada en el centro la manteca, el azúcar la yema, el huevo y la esencia. Aplaste los ingredientes del centro hasta convertirlos en una pasta, únales rápidamente la harina hasta obtener un bollo tierno y liso, si se pegoteara agregue un poquito más de harina. Tome 2/3 de la masa y aplástela ligeramente, colóquela en el centro de una tartera profunda desarmables de 22 cm. de diámetro, previamente untada con margarina o manteca y enharinada. Reserve el 1/3 de la masa restante. Con la punta de los dedos enharinados, vaya presionando y estirando la masa dentro del molde hasta cubrirlo en forma pareja, recorte el excedente de los bordes. Una estos restos de la masa al 1/3 de la masa reservada. Coloque la ricota en un bol grande, añada el azúcar, el chocolate cortado en trocitos pequeños, el jugo y la ralladura de limón, la crema de leche y las yemas. Bata las claras a punto nieve  y únalas a la preparación anterior con movimientos envolventes suaves. Rellene la tarta con esta mezcla. Agregue al 1/3 de la masa reservada, muy poca harina y estire, corte tiras largas de 1 cm. de ancho, cubra la tarta formando un enrejado, termine los bordes en forma prolija. Cocine la tarta en horno caliente. Colóquela en el piso primero durante 10 minutos, luego pasela al estante central y baje la temperatura a horno moderado hasta que la masa este dorada y el relleno firme. Retire del horno,en caliente pincele con almíbar caliente, si desea, déjela enfriar bien y recién entonces quítele al molde el aro lateral, deslice la tarta en una fuente.