Preparación

Elija un molde de 22 cm. de ancho, úntele el centro con un poquito de manteca y péguele un disco de papel manteca. Con el mismo molde corte dos discos de pionono de igual tamaño, coloque en el fondo del molde un disco de pionono con la parte tostada para abajo.
Coloque la gelatina en polvo en una taza, remójela en el agua fría y espere a que se esponje. Ponga las yemas en una cacerolita junto con 2/3 de taza del azúcar. Bata bien los ingredientes hasta obtener una crema, agregue el jugo de limón, mezcle. Coloque la cacerolita y revuelva con cuchara de madera hasta que la mezcla espese pero que no hierva, retire del fuego y vierta la preparación en un bol, agregue la gelatina remojada y mezcle hasta que se disuelva, estacione en la heladera hasta que este firme, saque de la heladera y mezcle con la batidora eléctrica hasta que este espumosa. Bata las claras a punto nieve y agregue el azúcar restante, que quede punto merengue, agregue el merengue a la mezcla con el limón, mezcle. Bata la crema de leche a medio punto y agregue a la preparación y perfume con la ralladura. Vierta la preparación sobre el disco de pionono, tape la superficie con el otro disco  y deje un día en la heladera. Decórela a gusto.