Preparación

En un bol mezclar los huevos, la acelga, el aceite y salpimentar. Realizar un volcán con la harina sobre la mesada, colocar en el centro la mezcla anterior y unir los ingredientes hasta conseguir una masa lisa. Tapar con una bolsa y llevar a la heladera 20 minutos. Luego dividir la masa en 6 partes y estirar hasta conseguir un espesor de 2 mm. Tapar con un lienzo, para evita que se sequen y reservar.
Para el relleno,  hervir las 8 patas y muslos sin piel, deshuesar, cortar en cubos y colocar en la procesadora, junto con la cebolla picada, la de verdeo en trozos, los ajos pelados, el queso blanco, las hierbas y salpimentar. Procesar hasta conseguir una pasta fina. Agregar el queso rallado, mezclar y colocar en una manga. Extender en la mesada, láminas de masa y cortar con un aro de 6 cm. de diámetro. Colocar un poco de relleno en cada círculo, pintar con huevo batido con cuatro  cucharadas de agua y cerrar a modo de empanada. Unir las puntas, presionar y cocinar en agua hirviendo con sal. Servir con salsa de tomate o crema de hierbas.