Tarta de brownie y queso

Ingredientes para el brownie:

• 2 huevos
• 180 gr. de azúcar
• 190 gr. de mantequilla
• 120 gr. de harina
• 50 gr. de cacao puro en polvo (Valor)

Ingredientes para el queso:

• 2 huevos
• 100 gr. de leche condensada
• 300 gr. de queso cremoso tipo Philadelfia

Preparación

Ponemos todos los ingredientes de la tarta de queso en la batidora y mezclamos. Echamos sobre la mezcla de brownie. Horneamos a 170 grados unos 45 minutos. Dejamos dentro del horno apagado 15 minutos más.

Solomillo relleno sobre manzana y zucchine

Ingredientes

• 2 solomillos grandes
• 200 gr. de champiñones
• 100 gr. de panceta ahumada
• 100 gr. de queso de cabra semiduro
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 2 zucchine
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 cucharada de jengibre seco
• Sal y pimienta

Preparación

Cortar los champiñones en cuartos y dorarlos en una sartén a fuego alto, con unas gotas de aceite. Retirar y cocinar en la misma sartén, la panceta cortada en cubos pequeños, a fuego medio para que se desgrase y quede crocante. Mezclar con los hongos y dejar entibiar. Agregar el queso de cabra rallado, el ajo picado, la sal y la pimienta. Limpiar los solomillos retirándoles la grasa y la piel. Realizarles un corte en el centro, a lo largo (mechar), rellenarlos con la preparación anterior y cerrarlos con un palillo de madera. Salpimentar, sellar en una sartén y terminar la cocción en el horno. Cortar los zucchine y las manzanas en cubos. Dorar en una sartén con gotas de aceite. Por último, añadir la miel, la salsa de soja, el jengibre en polvo, la sal y la pimienta. Servir los solomillos rellenos sobre el salteado de manzanas y zucchine.

Tapa de nalga sobre vegetales

Ingredientes

• 1 tapa de nalga de 2 kg.
• Sal gruesa, a gusto
• 1 taza de aceite de maíz
• Romero fresco
• Orégano fresco
• 3 dientes de ajo
• Granos de pimienta verde
• 6 cebollas de verdeo
• 300 gr. de hongos
• 2 cebollas coloradas
• Ralladura de cáscara de limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Colocar la tapa de nalga en un recipiente profundo, cubrir con aceite de maíz, ajos machacados, granos de pimienta verde, romero y orégano. Dejar reposar en la heladera durante 4 horas como mínimo. Girar de tanto en tanto para que tome sabor. Retirar y espolvorear con sal gruesa, Sellar en una plancha grande y terminar la cocción en horno moderado. Cortar las cebollas de verdeo en trozos, las cebollas coloradas en cuartos y los hongos en mitades. Pincelar con aceite, salpimentar y cocinar en una plancha hasta dorar. Condimentar con ralladura de limón, sal y pimienta. Servir la tapa de nalga cortada en rodajas sobre los vegetales.

Cappellettis de lenguado y camarones

Ingredientes

• 500 gr. de harina 0000
• 5 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes del relleno

• 2 claras
• 1 kg. de filetes de lenguado
• 200 gr. de camarones
• Ralladura de 1 lima
• 1 taza de ciboulette picada

Ingredientes de la salsa

• 500 gr. de puré de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de manteca
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento colorado
• 1/2 taza de pepinillos en vinagre
• 1 cebolla colorada
• Albahaca fresca
• 2 limones

Preparación

Armar la harina en forma de corona con una pizca de sal, añadir los huevos y el aceite en el centro. Unir los ingredientes, amasar y cortar discos de 6 cm. de diámetro. Procesar el lenguado y los camarones cocidos, con las claras. Añadir la ciboulette picada y la ralladura de lima, salpimentar. Poner porciones chicas en los discos, humedecer los bordes y armar los Cappelletti. Saltear con aceite de oliva, manteca, 4 dientes de ajos fileteados, rociar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar el puré de tomates, salpimentar y cocinar 25 minutos a fuego bajo. Cubetear los pepinillos, el morrón y la cebolla, mezclar colocar en bol con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Hervir los cappelletti y una vez al dente, saltearlos con la salsa. Agregar albahaca picada, servir con la mezcla de vegetales.

Pastel de polenta, merluza y camarones

Ingredientes

• 1 taza de polenta instantánea
• 4 tazas de leche
• 50 gr. de manteca
• 500 gr. de merluza fresca
• 1 taza de camarones crudos pelados
• Jugo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de páprika
• 1 pocillo de vino blanco seco
• Queso rallado, a gusto
• 1 taza de nueces
• 1 taza de aceitunas negras sin carozo
• 2 huevos
• Perejil fresco picado
• 1 taza de harina leudante

Preparación

Saltear los camarones con aceite de oliva, agregar ajos en láminas, páprika, jugo de limón y vino blanco. Cocinar 1 minuto a fuego fuerte. Cocinar los filetes de merluza al vapor, retirar, dejar enfriar, escurrir y procesar con los camarones. Reservar.

En una cacerola agregar la leche, la manteca, la sal y pimienta negra molida, llevar a fuego y cuando rompa el primer hervor añadir la polenta en forma de lluvia, revolver con cuchara de madera, 2 minutos y volcar en un bol. Agregar la preparación anterior, el queso rallado, las nueces molidas, las aceitunas fileteadas, perejil picado, los huevos y 1/2 taza de leche fría. Salpimentar y mezclar todos los ingredientes incorporando harina tamizada con movimientos suaves hasta que quede una pasta espesa. Untar con manteca moldes de cerámica o de metal individuales y llenar hasta la mitad de los recipientes. Colocarlos en una fuente y cocinar a horno a temperatura moderada durante 25 minutos. Para comprobar si están cocidos introducir un palillo de madera y si al sacarlo sale seco ya está listo.

Tacos vegetarianos

Ingredientes

• 200 gr. de harina de maíz blanco
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• Agua fría

Ingredientes del relleno

• 1 morrón rojo
• 1 cebolla colorada
• 1 berenjena
• 1 zucchini
• 2 puerros
• 100 gr. de hongos
• Ciboulette picada
• 1 chile
• Sal y pimienta negra

Preparación

Para la masa formar  una corona con la harina, en el centro colocar el aceite, la sal y unas cucharadas de agua fría. Trabajar hasta formar una masa consistente. Incorporar agua si fuera necesario. Dejar reposar y estirar hasta lograr rectángulos de 30 x 20 cm. aproximadamente.

Para el relleno saltear en un wok el morrón cortado en juliana de tiras finas, la cebolla en láminas, los zucchini en cubos y las berenjenas en tiras finas. Cocinarlas con fuego bien alto, dejando 1 minuto entre la cocción de cada vegetal y siguiendo el orden anterior. Por último incorporar los hongos cortados en cuartos. Salpimentar, condimentar con chile picado y la ciboulette picada. Colocar parte del relleno sobre rectángulo de masa, arrollarlo y cerrarlo con un palillo. Freír los tacos en aceite caliente, Cuando estén dorados, retirarlos y colocarlos sobre papel absorbente. En el momento de servir, cortarlos por la mitad y al bies. Servirlos acompañados con una ensalada de maíz hervido, endibias en tiras y hojitas de apio, aderezada con una vinagreta.

Bocaditos de polenta

Ingredientes

1 1/2 taza de harina de maíz

5 tazas de caldo de verdura

50 gr. de manteca

1 diente de ajo

2 cebollas

2 papas

1 taza de queso rallado

2 cucharadas de harina leudante

2 huevos

Tomillo fresco

Jugo de limón

Sal y pimienta

Preparación

En una olla colocar el caldo de verduras, la manteca,  sal y pimienta. Incorporar la harina de maíz de cocción rápida, en forma de lluvia., revolviendo con cuchara de madera para que no queden grumos. Volcar en un bol y agregar las cebollas cortadas en láminas, las papas peladas y ralladas, el ajo picado, el queso rallado, los huevos, hojas de tomillo, sal y pimienta negra recién molida. Incorporar harina y unir los ingredientes. Retirar pequeñas porciones con una cuchara, colocar sobre una fuente aceitada y cocinar en horno a temperatura moderada (180º), hasta que los bocaditos queden dorados. Retirar y rociar con limón. Se pueden servir con una salsa de mayonesa procesada con jugo de 1/2 limón, hojas de albahaca y un morrón asado.

Sopa de alcauciles y piña

Ingredientes

1 piña chica o 1/2 ananá

8 alcauciles frescos

2 puerros

50 gr. de manteca

1 vaso de vino blanco seco

1 chile jalapeño

200 cc. de crema de leche

100 gr. de panceta ahumada en fetas

Sal y pimienta negra, a gusto

Preparación

Cocinar los alcauciles en agua y sal gruesa durante 50 minutos a partir de que rompa el hervor. Retirarlos y dejarlos enfriar. Quitar las hojas (si se desea, consumirlas con una vinagreta de aceto) hasta llegar al corazón. Extraerle los pelitos que tienen en el centro y conservarlos en agua con limón. Calentar en una olla la manteca, añadir los puerros picados finamente. Agregar la piña pelada y cortada en cubos y el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir los corazones de alcaucil, el chile jalapeño (sin semillas y picado) y la crema de leche. Cocinar en hervor bajo durante 3 minutos. Retirar y procesar con una licuadora, colocar nuevamente en la olla a fuego bajo y salpimentar. Mientras se realiza la sopa, disponer las fetas de panceta en una sartén o en una plancha a fuego bajo, sin aceite. Cocinar lentamente hasta que esté doradas y crocantes, así se deshidrataran, lo más importante es no quemarlas. Servir la panceta crocante y la sopa caliente.