Albóndigas a la jardinera

Ingredientes

• 250 gr de carne picada de cerdo
• 250 gr de carne picada de ternera 
• 2 Cebolletas (1 pequeña para las albóndigas y otra mediana para el guiso)
• 1 Diente de ajo grande
• 1 Huevo
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 Cucharada sopera de pan rallado
• Perejil fresco picado
• 1 Tomate
• 2 Patatas medianas
• 2 Zanahorias
• 100 gr de Guisantes
• 1/2 vaso de vino blanco
• 600 ml de Caldo de carne 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Harina

Preparación

En un bol pongo toda la carne picada, 1 cebolleta pequeña muy picadita, el ajo picado, sal, pimienta, perejil fresco picado, el huevo batido (lo bato antes de incorporarlo al bol) y el pan rallado. Lo mezclo todo muy bien, lo tapo con film y lo dejo media hora en la nevera para que coja consistencia y así no pongo más pan rallado. Pasado el tiempo, saco el bol, hago las albóndigas, las paso por harina, las frio en una sartén con el aceite ya caliente y las reservo a un plato con papel absorbente. Ahora en una cazuela dispongo un poco de aceite a calentar y sofrío 1 cebolleta mediana troceada, el tomate pelado y cortado en dados y lo dejo unos minutos cocinar.

Luego añado las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en discos y lo dejo unos minutos más. Después echo el vino y lo dejo unos minutos reducir el alcohol. Ahora incorporo las albóndigas a la cazuela, cubro con el caldo de carne caliente, pongo unas ramitas de perejil fresco, tapo la cazuela y lo dejo a fuego medio unos 20'. Pasado el tiempo, añado los guisantes, las patatas chascadas, tapo la cazuela y lo dejo todo junto cocinar hasta estar tierna la patata. Y listo para emplatar y servir caliente.