Solomillo relleno sobre manzana y zucchine

Ingredientes

• 2 solomillos grandes
• 200 gr. de champiñones
• 100 gr. de panceta ahumada
• 100 gr. de queso de cabra semiduro
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 2 zucchine
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 cucharada de jengibre seco
• Sal y pimienta

Preparación

Cortar los champiñones en cuartos y dorarlos en una sartén a fuego alto, con unas gotas de aceite. Retirar y cocinar en la misma sartén, la panceta cortada en cubos pequeños, a fuego medio para que se desgrase y quede crocante. Mezclar con los hongos y dejar entibiar. Agregar el queso de cabra rallado, el ajo picado, la sal y la pimienta. Limpiar los solomillos retirándoles la grasa y la piel. Realizarles un corte en el centro, a lo largo (mechar), rellenarlos con la preparación anterior y cerrarlos con un palillo de madera. Salpimentar, sellar en una sartén y terminar la cocción en el horno. Cortar los zucchine y las manzanas en cubos. Dorar en una sartén con gotas de aceite. Por último, añadir la miel, la salsa de soja, el jengibre en polvo, la sal y la pimienta. Servir los solomillos rellenos sobre el salteado de manzanas y zucchine.