Esferas de pollo y mango con brócoli en conserva

Ingredientes

• 8 patas, muslos
• Romero fresco
• 2 mangos
• 1 taza de semillas de sésamo
• 1 taza de semillas de girasol
• Perejil fresco
• Curry
• 2 huevos
• 2 tazas de pan rallado
• 2 atados de cabos de brócoli
• 3 dientes de ajo
• 1 litro de vino blanco seco
• 1 litro de vinagre
• Jengibre fresco
• Sal y pimienta negra

Preparación

Colocar las patas, muslos, en una olla con agua, romero, pimienta negra machacada y sal gruesa. Cocinar a fuego bajo, durante 40 minutos. Dejar enfriar dentro del líquido, retirar, deshuesar y desmenuzar la carne. Pelar los mangos y cortar en láminas gruesas. Grillarlo de ambos lados con unas gotas de aceite, sal y pimienta negra molida.

Procesar el pollo con el mango, las semillas, perejil, curry, sal y pimienta hasta que los ingredientes queden amalgamados. Hacer esferas parejas con la pasta. Pasar por huevo batido y por pan rallado. Llevar a la heladera para fijar el empanado.

Para los brócolis en conserva, separar los cabos de brócoli y reservar las flores para otra preparación. En una olla profunda colocar los cabos y cubrir con vinagre, vino blanco seco, 1 litro de agua (lo necesario para cubrir los vegetales). Condimentar con ajos enteros, rodajas de jengibre, sal gruesa y granos de pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que los cabos estén tiernos. Retirar, escurrir y reservar en un recipiente cubierto con aceite. Freír las esferas en aceite a temperatura moderada, retirar y reservar sobre papel absorbente. Servir con la conserva de brócoli.