Nieves de mango y mousse de chocolate

Ingredientes

• 4 mangos maduros
• 1 litro de agua
• 1 kg. de azúcar
• 1/2 taza de glucosa
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de semillas de bayas de enebro
• 200 gr. de chocolate semiamargo
• 4 yemas
• 120 gr. de azúcar
• 100 gr. de crema de leche
• 1 taza de arándanos (almíbar)
• 4 claras

Preparación

Pelar y cortar los mangos en trozos parejos, colocar en una olla con agua, azúcar, glucosa, canela y enebro. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Dejar enfriar y procesar todos los ingredientes. Volcar sobre una fuente profunda hasta cubrir 3 cm. del alto de la fuente. Llevar al freezer por 6 horas.

Para la mousse, batir las yemas y los 120 gr. de azúcar hasta obtener una crema lisa y espumosa. Derretir el chocolate a baño de María y agregar al batido de yemas. Integrar muy bien y añadir la crema de leche batida a medio punto y los arándanos escurridos. Incorporar las claras batidas a punto nieve con movimientos suaves y envolventes. Colocar en una manga y reservar en frío durante 4 horas. Con una cuchara raspar el granizado de mango y servir en una copa junto a la mousse de chocolate y los arándanos.