Tártaro ecuatoriano (ensalada de mar y tierra)

Ingredientes

• 600 gr. de salmón rosado
• 150 gr. de salmón ahumado
• 1 mango
• 2 paltas
• 2 choclos
• 1 taza de aceitunas negras descarozadas
• 3 cucharadas de alcaparras
• Jugo de 5 limas
• Salsa Tabasco
• Sal y pimienta

Preparación

Pelar los choclos y grillarlos en una plancha lisa, caliente con 2 cucharadas de de aceite de oliva. Cuando estén algo dorados, pintarlos con manteca blanda con pimienta negra, una cucharadita de sal gruesa y unas gotas de salsa Tabasco. Dejar enfriar, desgranar y mezclar en un bol con salmón en trozos, paltas y mango en cubitos, aceitunas fileteadas, alcaparras y hojitas de cilantro a gusto. Condimentar con sal, pimienta negra, jugo de limas, un hilo de aceite de maíz y salsa tabasco. Integrar todos los ingredientes, tapar con papel film y reservar en la heladera durante 25 minutos.

Para una mejor presentación, la ensalada puede servirse en un aro de metal, en vasos o en copas. Acompañar con hojas frescas condimentada con una vinagreta de tomates secos procesados, jugo de limón, aceite, sal y pimienta.