Sopa de alcauciles y piña

Ingredientes

1 piña chica o 1/2 ananá

8 alcauciles frescos

2 puerros

50 gr. de manteca

1 vaso de vino blanco seco

1 chile jalapeño

200 cc. de crema de leche

100 gr. de panceta ahumada en fetas

Sal y pimienta negra, a gusto

Preparación

Cocinar los alcauciles en agua y sal gruesa durante 50 minutos a partir de que rompa el hervor. Retirarlos y dejarlos enfriar. Quitar las hojas (si se desea, consumirlas con una vinagreta de aceto) hasta llegar al corazón. Extraerle los pelitos que tienen en el centro y conservarlos en agua con limón. Calentar en una olla la manteca, añadir los puerros picados finamente. Agregar la piña pelada y cortada en cubos y el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir los corazones de alcaucil, el chile jalapeño (sin semillas y picado) y la crema de leche. Cocinar en hervor bajo durante 3 minutos. Retirar y procesar con una licuadora, colocar nuevamente en la olla a fuego bajo y salpimentar. Mientras se realiza la sopa, disponer las fetas de panceta en una sartén o en una plancha a fuego bajo, sin aceite. Cocinar lentamente hasta que esté doradas y crocantes, así se deshidrataran, lo más importante es no quemarlas. Servir la panceta crocante y la sopa caliente.