Anchoa en casa de sal

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 anchoa entera, limpia (1,500 kg.)
• 1 kg. de sal gruesa
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharada de pimienta negra en granos
• 1 cucharada de tomillo fresco

Ingredientes de la salsa

• 1/2 copa de vino blanco
• Jugo de 2 limones
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de pimentón
• Sal y pimienta
• 50 gr. de manteca
• Perejil picado

Preparación

Mezclar la sal gruesa con la clara de huevo, el orégano seco, el ají molido, la pimienta negra machacada y el tomillo picado o en polvo. Forrar con la mitad de esta preparación una placa para horno y colocar el pescado, cubrir con la mezcla restante y cocinar a 190º durante 30 minutos.

Para la salsa, reducir en una ollita hasta la mitad añadir el jugo de los limones, el diente de ajo bien picado, el pimentón, sal y pimienta, cocine 2 minutos, retire del fuego y agregue la manteca blanda y el perejil picado, Acompañe con esta salsa y papas al horno,  perfumadas con romero fresco.